石锅三菌鳝（成都飨里食府创新特色菜品）
亮点：
zOkk&EIlKQmDQ*用米椒水把三种时令菌类和鳝鱼同烧，石锅上桌，川菜特色浓郁，适合秋冬季节推出。
T2WX;fXP;ZTt RYzjIv ?$M=Z_WP"菜品制作：
Iy 0g^Sc~7; MM\v魏翔，成都人，从厨21年，川菜烹饪大师，现任成都飨里食府、新蜀府酒楼技术总监，红照壁川菜酒楼行政总厨。擅长精品川菜的制作，对酒店的策划和经营有丰富的实战经验。
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原料：
hR) 2 ptH$ 53s cf鳝鱼300克，泡椒30克，小米辣50克，鲜鸡腿菇、鲜香菇、鲜滑菇各50克。
_ ?0Ryt #]hu=6#{p调料：
t7%9_c/a
M Q]%@鲜椒油20克，姜片、蒜片各5克，米椒水300克，盐5克，大厨四宝味香素2克，辣鲜露20克，青红椒片10克，小米辣粒5克，藤椒油50克。
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G;?+5A wf4:T :T"}Q}{EX XZ_ge"^ I?YR鲜椒油制法：
a;,{[ oe`%I%{.0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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,^Q6Gl(J^N2?c2JNQ3�9%UBxwN$F米椒水制法：
1phY;0Y?[@i(f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
]SB9d')vncEfl5~Xy@（1）鳝鱼杀好，去骨去头、尾，改刀成5厘米长的段，入沸水汆去血水，捞出，入三成热油迅速拉油，捞出控油备用。低温拉油可以保持鳝鱼的嫩度，不然烧久了肉质就老了。
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dm#Cx+ )6( =（2）鲜鸡腿菇改刀成条，香菇改成片，同鲜滑菇一起入沸水汆熟。
'Br {n$Oy-U vF（3）锅上火入鲜椒油20克，加入姜片、蒜片爆香，入泡椒、小米辣炒香，加入米椒水300克，调入盐、鸡精、味精、辣鲜露，加入鳝鱼和三种菌，烧1分钟，加入青红椒片、小米辣粒翻匀，起锅前淋入藤椒油，装入石锅上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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