“海味葫芦头”，是西安的著名传统食品。葫芦头指的就是猪肠肚，再配上海参、鱿鱼、鸡肉、猪肉，再用熟猪油、调料水、青菜、花椒、八角、上元桂等等烹制而成。吃的时候，还要配上糖蒜、泡菜、辣子酱，才更有风味。
f?`)@cLQXwsSu)其特点是：
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A56cD�h58%汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白质的含量。
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原料：
kjn5ax E|aNMNqP海参、鱿鱼、鸡肉、，再用熟猪油、调料水、青菜、花椒、八角、上元桂等
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Iq^"猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
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制作方法：
#* ` [[\2 ,Fx]NSS(7①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。
= ?G!Xq;2S67L|②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。
v]Cyx""C$8P ,w.X!③将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。
J?)H)CU:mO "rFv}_④将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。
0NWG0@Ade Knk;;QZ⑤大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇 3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
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