核桃目鱼花（西安“柴火”餐饮管理有限公司马伟西域风情菜）
特点：
"=�3{u,RTd_mv[fm^色泽艳丽，搭配新颖。
n@
6M
{'?].$!DatFE'6,s8S j
KffIrs介绍：
Qn.|LW}u(55sWL";古西域今新疆一带，是个多民族地区，除汉，蒙古族外均信仰伊斯兰教，在饮食方面显得尤为特别，伊斯兰民族对吃是比较保守的，所以在菜品创新上要了解他们的禁食，习俗。下面的几款菜品所用的原料核桃，羊肉，水果，肥牛，熏马肠，孜然，时蔬既是本地特产，又是他们最爱，在制作上加以大胆的创新很受歡迎。
| }@ Nh\Mbu~y?dL]Al"0s}b%+a=$p
q菜品制作：
F&~Dc) 9,K\U{C+1马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。
A"i C^/0*6?3eU#
原料：
G]m|iO0 T_/#tpH
,� 净大墨鱼肉 300克，荷兰豆100克 红椒，干笋花各两件，琥珀桃仁100克
yC D%1h=iA (dmj9调料：
;^])(P|Nkx& ?xQw姜汁酒20克 蛋清1个，嫩肉粉3克，湿淀粉50克 ，精盐12克，味精8克，白糖5克，鸡粉6克，胡椒粉5克，色拉油100克，香油10克，葱花，姜片各5克
GJ*sR 5SR_Tx}4qoQ/A^0
=\r* 5ZpLb't
制作方法：
S%|Ri@PJ @51 =d（1）大墨鱼肉改十字花刀切长6厘米，宽1厘米的条入盆内加精盐，味精，料酒，嫩肉粉，蛋清，湿淀粉上浆，荷兰豆去两头备用。
SJ69/D:qU
`1 =PinS（2）锅内水烧开加姜汁酒，精盐分别下墨鱼肉，荷兰豆大火飞水，净锅入色拉油烧三成热下墨鱼花滑油待用。
j%5}P 2B HwF HS:（3）锅留底油爆香葱姜，干笋花，红椒，下墨鱼花、荷兰豆，烹姜汁酒翻炒，调精盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉用湿淀粉勾芡下琥珀桃仁，淋香油翻炒出锅即可。
@u$ee
iC)'5nbz
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
