干锅猪下货（湖南省长沙市华盛泰酒楼风味特色菜）
卖点：
Dhz =tm!?rfYPypo味道浓郁芳香，回味悠长。
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hLc+ ypT{介绍：
|1,FQAr0~�(KgZ*V2多数酒店的菜品毛利率一般控制在40-50％，但这个常规却受到不断提高的人力成本、房租、水电成本的挑战。长沙华盛泰酒楼有餐位430个，人均消费60元，部分菜品平均毛利率却达到了68.5％，顾客欢迎，老板高兴，何乐不为。
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原料：
I?M n7_[ f5Le`z"|去皮鲜猪头1个（实用1千克），鲜肥肠1干克，青椒、红尖椒、大蒜子各50克，生姜60克，香葱20克，大葱80克，香菜20克，色拉油25克。
IJ,-btqd"z2flFl{调料：
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?tsJ#u ^=Z永丰辣酱30克，李锦记豆瓣酱15克，蚝油3克，花椒4克，红烧酱油5克，自制香料粉15克，味精6克，胡椒粉2克，色拉油40克，料酒50克，高汤150克。
\rmC%0xz TDo"~jq.Y+NSW%YKCrfW86/c?0pFoWS?r-`.v自制香料粉配比：
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Q#9O 3B'\I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
\LTkozoSLj]d J（1）把鲜猪头加清水（没过猪头为宜）、姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟，拆其肉，用手撕成片备用。
;{QA^y*4pGZ（2）肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟，切滚刀块备用。
kRh|,Ucv) 5?Z52Z（3）青、红椒切小段，大葱切片垫入干锅中。
L1hE?;t;D pB)_u(g（4）取锅下入色拉油烧至四成热，下生姜片20克、蒜子爆香，倒入猪头肉、肥肠煸炒，烹料酒15克，加以上调料炒香，入高汤稍焖，盛入干锅即可。
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旺菜秘籍
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