（砂锅鱼头）望江沙锅鱼头（广西南宁望江亭酒店风味家常菜）
卖点：
]XC'edR|}z ;{M n沙锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味，下入炒香底料的沙锅中小火焖熟，其间，还在盖上分次淋花雕酒，使之香气四溢，成菜味美。
IWfQBq J(r P bN\X&L juu1G'D2%3A7菜品提供：
.~xAYsU5kmrTzPK 南宁望江亭位于南宁市青环路中段，邕江边，是一家以河鱼为特色的中式酒店，其选择优质野生河鱼，厨师针对每种柯鱼的肉质研制出一系列不同的烹饪技法。
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原料：
, r+GVI)Yrf# 2"b R大头鱼鱼头一个（要选2500克以上的鱼，约一半是鱼头）。
Tg~} =.osLksCS}jz}调料：
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(8U秘制酱料55克，鸡精15克，味精10克，花雕酒30克，花生油100克，大辣椒5克，蒜子、葱段各8克，麻油6克。
je6g!`UxC I*#6~?niP+ wO f 4uz~\ sZ%=# jA7!SdVMUl2w@0T秘制酱料配方：
;6!Z;a[z@PhT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Do A%}|%vR \?x4（1）将鱼头洗净，剁成3厘米见方的块，加入花雕酒20克，祛腥，再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克，腌制5分钟。
]#&Wh??k07Hjyko@QP（2）取一净沙锅，烧热，放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、葱段，炒香，倒入鱼头块，加盖、上火，盖上淋花雕酒5克，让其慢慢流下，中火焖2分钟，开盖拌匀，再加盖，淋花雕酒5克，继续焖，2分钟后开盖，淋麻油，加盖上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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