大葱煎烧老豆腐（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）
卖点：
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5本菜选用农家自制老豆腐，把老菜葱烧豆腐花样翻新，不仅葱香浓郁，而且豆香四溢，是道很受欢迎的家常小炒。
q$7;jF3B O] +I�dqPWp�hB X"k介绍：
?w*Q8-%.])q'2]m"豆腐成了稀罕菜。这道菜赢在了陕南所特有的豆腐上，豆味香浓、质感粗糙且耐嚼，很受欢迎。这就是此菜的制胜法宝。
cAAM"sfTHl^eQ=A[0}Z,9O9L4 g S7?菜品制作：
aJ8)x cSH dq 22T n赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。
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原料：
IKH a_SE eq,xT\c+大葱160克，老豆腐300克。
j$&GI Z/5 o77iQV调料：
gOb} 7K}yL%4T)aJ A料（姜片、蒜片；盐各2克、鸡粉、白糖各1克，鸡汁3克），色拉油30克，肉汤50克。
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制作方法：
A4Qq B G-=Udb=&{（1）将豆腐切成5厘米见方的方块，共16块，大葱切斜刀。
.r)Rf(`Nywz!M,y（2）起锅将油烧制四成热，豆腐滑油至两面金黄后，再倒入大葱，用大油翻炒，下入肉汤、A料至汤浓豆腐入味即可。
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kS关键：
W#b%S|""A#tv 4RA,~煎豆腐时油不宜过多，葱要选用嫩大葱，不宜老。陕南老豆腐售价：每500克3.5元。
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