酥鱼和小饼（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）
卖点：
[T~C%=2.)LA~LGBL把传统天津菜小海鱼和玉米饼改成小鲫鱼和发面小饼，骨酥肉烂，可将肉骨一起夹入小饼内。
;eU15tBU^U9K&-VW;Nr&r#\*LZ C9P567d介绍：
(rk1#|{H W*5 Lt5天津小吃改一改。把传统天津小吃—小海鱼和玉米饼这道菜进行了改良，成了该店当家菜。
6eV?0S!8`WO`yE7 sU?LZMtv M$wnJt|菜品制作：
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yT)g.v|赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。
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原料：
�9BG1L=-,r/F.% h;B野生小鲫鱼500克（6一8条），发面小饼10个。
=ucP@aWg1Q/2N'J调料：
1L(~Y //,7r+;nh葱3克，姜、老干妈、生抽、香油、昧精、盐各2克，蒜片、原粒豆豉、白糖各5克，香醋1克，蚝油4克，色拉油1千克（约耗20克），料酒10克。
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制作方法：
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Pv/*?mh:?（1）将小鲫鱼洗净后，切花刀，用葱、姜、盐、料酒腌制半小时。
g�U[!b BGwdi&X（2）起锅将油烧制六成热，把鱼炸透。
-p!]6"�V|*zOyn} ^（3）另起锅将葱、姜、蒜、原粒豆豉、老干妈炒香烹入料酒，加水调入生抽、蚝油、白糖、味精、香醋烧至骨酥后，匀芡淋香油装盘。
C&ZOx8 m8cv 1)6E,`w+vV r%u0aLWJQU关键：
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8#yF-ge}5eJPVP:注意炸制小鱼时油温不宜过高，浸炸时间要长，这样烧时鱼骨才会酥，且鱼肉保持不烂。
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