炭烤蛋饼鲅鱼（山东省东营市五味肥牛城创新风味菜品）
旺销理由：
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+5F�$|由此菜要把炸酥的蛋饼一起掰碎，并同撕好的鱼肉一起用面饼包来吃才能体现出特点，达到外软内酥的效果，也可以搭配香葱食用。
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[62 8x}2|@{i40^D=i\muHD菜品制作：
DcE o.S66H5{'!;k 宫传龙，现任山东省东营市五味肥牛城行政总厨。
\�#u#V~]tgc 57oJ C:7x q CPA^]f,@7j吴问宝点评：
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\?Gt a此菜中用到的鸡蛋饼是个亮点，但我感觉如果换些蔬菜或水果卷食，吃起来不会那么干，营养搭配也均衡些。
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原料：
h Qkky?Z XM[$ -#大鲅鱼1条1千克（可以做很多份），鸡蛋饼1包、面饼1包。
f&[.B@ hkx%\W{iI调料：
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A料（白酒20克，鱼露100克，葱、姜片、料酒各50克），B料（芝麻5克，蒜蓉辣酱、红油20克）。
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制作方法：
*===8cH8f$)G2}p2V（1）将大鲅鱼速冻成型（至肉刚能切动为至，别太硬），用刀切大片，加A料腌制一天，取出放阴凉处风干备用。
0'x6bE&9Q0Vrn#Fm?（2）鸡蛋饼炸至金黄捞出，占匀白芝麻摆盘（市场有售，可买成品），鲅鱼片放碳炉中烤至烤出鱼油，颜色金黄时，取出刷一层红油摆盘，面饼蒸热入盘，包住蛋饼碎、鲅鱼片卷食即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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