双黄一响（成都第四城花园餐厅东湖店创意菜品）
味型：
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:8%F_麻辣火锅味型。
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s$"qAML)$h_,Y^Cp/UE&介绍：
D=- 4hU)5p:&\? +x%黄辣丁（小嘎丫的一种）是成都人的“大爱”，配以极品猪黄喉（进价20多元，比一般的黄喉贵一倍，薄且均匀、成形美观，口感脆且有质感，入开水滚一下即可食用），这种搭配加上火锅家常味型，推出后的点击率很高。此菜也可用石锅上桌，菜品倒进热石锅后会吱咬响，所以叫“双黄一响”。
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}OOevW285 A7WnWE[r9}?LE)菜品制作：
ds J0w4&MwRhJ hgHB简志贤，现任成都第四城花园餐厅东湖店店长助理。
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原料：
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"\=*RFi黄辣丁300克，猪黄喉400克，酸菜、青笋片各50克。
_V} `()S&2 H\ s5|$调料：
3h?w*jW`PzIN^g\ aX自制酱料约300克，高汤700克，香油20克，花椒油30克，盐5克，味精3克，鸡精10克。
K!.rDSr(cTv&hfyi3H(=('=$m!w E7uvVGJmd8 @R[z ?=#"=?自制酱料的调制（一份的量）：
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VLF Yl9Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
RC).zA%%xfIz-1H2 注意：
7SW}P~6UJzS~;*e干青花椒和火锅底料要最后放，否则炒出的酱会发苦。炒好后的酱料密封后放置半天到一天再用，效果比较好因为刚炒出来的酱口感很“糙”，静置一下后香气溢出，味道会更柔和。这种酱料适合做带有火锅味型的口味菜，例如毛血旺。
s1:Qsm(@1gumETYS注：
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8`gr'ZF=m7TE以上比例为标准菜单中用秤称过的分量。
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制作方法：
S!3w&B*S)NC..$3(（1）黄辣丁宰杀洗净，黄喉改上梳子花刀备用。
0:0k$d{lL]xZ:（2）净锅上火，入自制酱料，加高汤大火烧开，待熬出香味后去渣留汤，放入黄辣丁煮熟后放盐、味精、鸡精调味再放入黄喉微煮，放入香油、花椒油即成。
K[[47/ E_Uie|tTq（3）深盘内垫入酸菜和汆过水的青笋片，将烧好的“双黄”倒入，点缀香葱结。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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