泡菜海水豆腐（山东省青岛市致远楼宾馆创新家常菜）
创意由来：
; @mX9I6t#x ~!G_MXPU春天需要出一些增加食欲的菜品，而泡菜开胃，所以我用泡菜炒肉丝，搭配海水豆腐，颜色红、绿、白，无论从卖相还是味型上，都诱人食欲。
Y V rfBZDFzLBsR JSb-uW[L ue'? t yR菜品制作：
Ax\QdKPM Pb"CrVp 王振庆，山东青岛人，师从张恕玉大师，青岛厨艺俱乐部会员，曾任济南南郊宾馆、青岛今鲜苑大酒店、青岛航空大酒店等厨师长，现任青岛致远楼宾馆行政总厨。
W
Lkx'L!Mfw 4|Kc!dnYW;_#?K=vt^]"%]宫传龙点评：
L/ Rw/% cf`(豆腐盒的又一改良菜品，用泡菜炒肉还很少见。我认为也可以把肉丝加蒜末和调料提前炒好放凉，和辣白菜丝、少许韭菜段拌匀，再放到煎好的豆腐槽内，一凉一热，在春夏季比较适合，还可以去掉煎豆腐的腻味。
g 3l1&10IL,J ?88CvyW_[B4C`C%3_r/lOvF
原料：
n}qjV,Ozgv!wN$P_泡白菜（可以用市场上卖的韩国泡菜，也可以自己腌制，大体做法是：将白菜加入稍多量的盐杀去水分，用清水漂洗干净，挤干水分，然后加入适量的苹果丝、姜丝、大蒜、白糖、韩国辣酱、韩国辣椒面、生海蛎子肉泥（可提鲜）、韭菜梗、味精搅匀，腌制一天即可使用）100克，精肉50克，海水豆腐（市场有售，口味很鲜，可以用普通的卤水老豆腐代替）250克，大蒜米10克，姜末5克。
Ae3LSDyv\y?lehc调料：
\awzzUMb?TMo#OG白糖5克，韩国辣椒粉5克，日本清酒5克，泡菜原汤10克，色拉油少许，香油少许，胡椒粉2克。
H]^YFU?wKSF~|
a@p4$
制作方法：
/s]:(EQ= |ul=c\H^/（1）将泡菜、精肉分别切丝备用。
\o.[!| x"-sZR/G O（2）豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块,在豆腐中间用小勺子挖一凹槽放入盘中，撒少许精盐，入蒸箱旺火蒸5分钟至透取出，然后入六成热的底油锅中小火将底面煎至金黄色，取出入盘备用。
, U"8C9m. ezn3__fs（3）锅下底油，下肉丝、蒜米、姜末炒香，再下泡菜、辣椒粉、胡椒粉炒匀，烹入清酒及泡菜原汤、白糖调味，淋香油，出锅，分别填入铺有生菜叶的豆腐槽中即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
