五彩牦牛耳（河北省石家庄市新华聚源酒店创新家常菜）
亮点：
6GzE=a2R,'tI1|i.RH此菜的吃法类似于“京酱肉丝”，以前用牛肉、猪肉都用过，最近肉价上涨厉害，去市场考察的时候发现干牦牛耳每斤售价30元，涨发后每斤干货可出7斤，成本相对较低，而且对于当地的食客来说还比较新颖，推出后此菜卖得相当不错。
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ut-~MoUVo-Lz菜品制作：
pwA|W [$=Z4ixZ=Y,NJ杨建超，高级烹调师，现任河北省石家庄市新华聚源酒店行政总厨。
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原料：
?}'neU^1p\k`Qa|g,发好的牦牛耳300克，葱叶、葱白、红椒、紫甘蓝、煎饼各50克。
Ch"p+A5R j)T'调料：
Ld*rQdri:^MTc!0&自制酱20克，色拉油15克。
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O0LZA9X+X7a)4C'U2^'0 Py J ^wEz(kM^c"]自制酱的制法：
zA$e#]?b2O+w G OT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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1 [（1）葱叶、葱白、红椒、紫甘蓝分别切成细丝，用淡盐水浸泡；牦牛耳切丝入开水飞水1分钟备用。
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--+{（2）锅放底油，下自制酱炒香，加清水20克，下入牦牛耳丝烧2分钟至入味，勾芡出锅装盘，边上围放切好的各种丝和煎饼上桌，食用时用煎饼卷食各种丝即可。
jvYPe503)?,8=^!3je\0 M*PAz98 !xe{vI制作关键：
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ymiC"6N=Vw牦牛耳的涨发比较关键，牦牛耳腥味重，涨发的过程中要加入一些除腥味的调料，具体发制方法：
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=KC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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