亮点：
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c`]I用琵琶虾做成豆腐脑，搭配小白菜，荤素合理，卖相好。
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n味型：
]N[NEKF]^97E`6R^汤鲜味美，虾脑爽滑。
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创意：
m9isr*~+dPAfEeT 根据“虫剌蛄（一种河虾，形似小龙虾，多见于东北）豆腐”和“琵琶虾肉小白菜”两道菜改进，“虫剌蛄豆腐”是用绞碎的虫剌蛄加鸡蛋液做成的羹，而虫剌蛄只有当的才有，也非常受季节限制；“琵琶虾肉小白菜”是用琵琶虾肉跟小白菜搭配做成的炒菜，鲜活的琵琶虾不易取肉，煮熟后再取又影响虾的鲜美，一直想改进此菜。后来想到把这两道菜结合，用常见的琵琶虾代替虫剌蛄，带壳绞碎，最大程度的保留了虾的鲜美，去掉蛋液，加入内脂豆腐，成品类似豆腐脑状，小白菜增加了菜品卖相，营养也更均衡。
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W@,/(+m})a5_m4ATg`wL_*ao3s~I菜品制作：
{6YGt$%Bdp%F` 陈亚丁 现任辽宁省丹东市顺祥饭庄厨师长。
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原料：
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29u%a鲜活琵琶虾750克，内脂豆腐1/3盒，小白菜末200克，香葱末50克，香菜末50克。
=/^umNFbz?zr%o调料：
=NFk ]L\ "Ot5#of+盐5克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉3克。
3=+N vSszhksAZ`T�# pz=J=IS! ; #D�=@
制作方法：
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mLmL/（1）将琵琶虾洗净，入搅拌机打成泥，入纱布中过滤，加内脂豆腐搅拌均匀成虾脑备用。
jk93;3)#7,P=qY'e（2）锅中放清水1500克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉烧至水微开冒小泡时，放入虾脑，撇去浮沫，下入香葱末、香菜末、小白菜末，小火烧3分钟成豆腐脑状出锅即可。
t=by3=OA1={4i X $7y?\mY4cN}~jyLmr制作关键：
WMrC &=fTSf^`1、琵琶虾绞碎后一定要充分过滤，防止有壳带入菜品中。
~=j:v(0-J+yw 8Vy2、下入虾脑时水不要烧得大开，否则会把刚下锅的虾脑冲成浮沫。
nnl,_ A(-;G7}]D83、火不能太大．也不能太小，太小容易粘锅，小火保持水微开即可。
4/4LdDC+Was#|kj3E4、下入虾脑后要继续烧3分钟，至汤浓稠成豆腐脑状最好。
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