法式奶酪鸡块（北京聚宝渔港改良法餐菜品系列）
介绍：
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[@$yOB)nMS奶酪是法餐里面常用的调料，奶酪鸡块正统的做法是鸡块不飞水、不腌渍，直接上锅煎，本地食客根本不能接受这个口味，改进后的做法是，先飞水后腌渍，在奶酪汁里面增加了胡萝卜拉，减少油腻。
cP)#_j&9rge/z6]2Q2Tm|y[ 'Mh?LIcwJ菜品制作：
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jZKQiz-~ Dt[~黄浩新，国家高级烹调技师，现任北京聚宝渔港行政总厨。
`Nc?7(]_M?IqP(Ui7#vth8\o{ZCGuW+�O陈凯奕的点评：
3uP/ 1sf=%;A0W C鸡块外酥内嫩，奶味浓郁，做法很地道。
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原料：
9n RAZv#mgr5Y]\3M]鸡腿1个。
lx@YeyE_]0 Tfo调料：
=_6lT$b]% 0S$ 法式奶酪汁50克，杂菜汁100克，盐3克，味精2克，红酒10克，炒香的莳萝籽2克，黄油、色拉油各50克。
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UYw962=1 k:Z ?(AQO'法式奶酪汁的熬制方法：
2P^M PnR'z|4)1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
5`yO^==F~pKS`^q#Xp9,/ec_D//j�f杂菜汁制法：
Y (5Pvs'%b#+ x (（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
.p8ose0&X{w%/qEL(_（1）鸡腿去骨在内侧划几刀，入开水飞水1分钟，捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。
R s4b�ESdxRtI1y{[&;（2）不粘锅放黄油、色拉油，烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色，取出入200度烤箱，烤6分钟至熟取出，淋奶酪汁即可。
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