卖点：
DoJw:-X%N=hT= ota=~口味咸鲜，味道醇厚。
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L!cz\b清炸技法详述：
( oH?8he=^?#Y"ARLl ,Vn.PX6 l2!F[]定义：
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2Qg将经过改刀处理的原料用调料腌渍后，不需挂糊、拍粉、上浆等处理，直接下入油锅中炸制成熟的一种烹调方法。
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:'#;GC$TBbr�8 +%,W0K0X特点：
8QVm4GBu"!D{a9w本味浓，香酥鲜嫩，口味浓郁。
~ &f=s]Nc+j SL\~ZZ--gk?s?6{u*}RF(工艺流程：
$?[t:/H["?w Zb.原料改刀成型一腌制人味一入油炸制成熟（外表香脆）一沥油捞出一上桌食用（可跟味碟）。
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m==&�'+m00!ME!x�z-+PQhr LH原料选择：
l�IA9SWM}nvCCD选用质地细嫩，鲜味充足的动物性原料，主要有：鹌鹑、鸡翅、排骨等。
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} ^C!,[@1|\+E_v9+
+油温控制：
gPX.=YD{DB )&bOzv动植物性原料清炸时，油温宜控制在5-6成热（140-180度），根据原料分量灵活掌握油温。
EG`tqFy8 _^Pe:zn CE|VB*! g!/(HbaO;p操作要领：
~ @$"BO?#lgLf W0[1、原料要加工成块、片、丝、粒等形状，如使用整体原料应选择形体较小的，若用体形较大的原料可对其表面进行花刀处理。
y=/TM"v8#1oX),xko2、原料应腌制入味，确定口味达七成即可。一般将生原料用酱油、盐、酒拌渍，根据风味不同可加入豆瓣酱、蚝油、南乳汁、椒盐粉等。
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"A`uq({0=3、因为清炸的主料不需要挂糊、拍粉、上浆处理，外表没有保护层，必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。
kbR+S~hbcJ2 �M-U@4、清炸后的成品菜肴须附带辅助性调料配食，例如番茄汁、橙汁、椒盐、孜然椒盐粉、麻辣粉等调料。
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原料：
3&`KR dn}\ dKq鲜鹿肉400克，青红椒40克，洋葱40克。
$=~qk#=}l:IR0x3调料：
#gwk}q+w}# $FvPxsf盐5克，味精3克，白糖2克，胡椒粉3克，料酒5克，麻油8克，色拉油2干克（实耗80克）。
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制作方法：
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O+Lf G3j（1）鹿肉切大小均匀的片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、麻油，腌制1小时。
$Na.8 36]1V RiZ（2）青红椒、洋葱分别切成1厘米见方的丁。将鹿肉、青红椒、洋葱依次穿成串。
4jkbL:v?Ixv; s（3）锅内放入色拉油，烧至四五成热时放入鹿肉串炸3分钟即可。
Iuh4uSs]}X = jZ dQt6kMid&?k4H=na关键：
@wtI9:.=zBC_Ji 选择鹿肉时一定要选筋络少的，入味不能太重，否则影响肉的鲜度。
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