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鱼翅捞饭

由古至今，名厨、食家对鱼翅的烹调方法不断革新、改良以迎合不同环境的需求。但在芸芸食法之中，惟有“鱼翅捞饭”是由一个社会现象衍生出来。
据说在香港80年代初，百业俱旺，尤其是股票行业，简直是投资者的天堂，全民炒股不亦乐乎。钱多了，自然要吃好的东西，而鱼翅当然是其中首选。一时间，鱼翅成为股民用餐必点食品。光吃鱼翅还不够，还要食得“招积”广东土语，意即食得招摇　，才更显豪气。在财大气粗的心理下，发展到用鱼翅“捞饭”（淘饭），将本来价格不菲的翅品用来“捞饭”，以满足暴发的心态。
时至今日，“鱼翅捞饭”已成为一道充满烹饪技巧与创意的名菜，无论是在食客品味它的心态上还是在食法上，都有了变化。提起鱼翅不少人已不再觉得高不可攀，商家和食客都已认可它作为商务宴请是比较好的选择。

鱼翅要先用冷水泡制3天3夜，然后用姜、葱、水煲制6小时，再用冷水冲去腥味，拣去鲨鱼骨和一些杂物，再煲制3小时，再用姜、葱、白酒煲3个小时，把鱼翅拿出用沙布包好，用老鸡、瘦肉、火腿、陈皮、姜、葱、煲制3个小时入味。

[原料/调料]
鱼翅、老抽、鸡精、味精、白糖、淀粉、鸡油、

[制作流程]
（1）鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸。
（2）炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。
（3）另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

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