春食罗汉笋（河北省廊坊市锦园餐饮有限公司特色家常菜）
特点：
A[/�%eA4BzcP ga('EV口感爽脆．家常风味。
6UY`jf: -K TwFF1A�-?8X Taub R.- weL6亮点：
u=m}AW Qz:3U 9(D家常小炒菜，有罗汉笋丝、木耳丝、粉条、豆腐皮丝等多种条状原料，比一般小店家常菜更有内容，再配上蛋松，口味香浓，在我们店非常畅销。
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菜品制作：
'�|&+ kdf1ftk^Vo4s刘东方，从厨11年，现任河北省廊坊市锦园餐饮有限公司总厨。
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=# '杨建华点评：
R0%1kX8LmIq_,%QA这道小菜搭配不错，口味很好，用春饼卷着吃也很有意思，是一道很实用的菜肴。
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原料：
C. QA#~"m_* B0'^ 五花肉丝50克，鸡蛋1个，韭菜段20克，红椒丝、香菜各10克。
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&F� A料：
(etv||\rEjO .罗汉笋丝150克（提前切好用高汤煨过），木耳丝20克，水晶粉条100克，卤豆皮丝50克（豆腐皮切丝放入肉汤中浸煮10分钟）。
3iX"q =D PD'u?x调料：
`j DdHf`RWM{+AcIGu盐5克，味粉4克，东古酱油10克，香醋3克，花椒油8克，鸡油5克，熟猪油10克，葱花5克。
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制作方法：
v98 !o7z Pol@Yb�（1）将A料汆水备用。鸡蛋打散，放入少许盐调味入七成热的宽油中，离火不停用手勺将鸡蛋液打成蛋絮，炸至浮起成蛋松状备用。
UBNh:\GN9rq++ +W2-（2）锅中下入猪油放入五花肉丝、葱花煸香，下入汆水的A料，加入盐、味精酱油、香醋旺火翻炒均匀，下入红椒丝、香菜段、韭菜，淋入花椒油、鸡油翻炒均匀出锅装盘，撒上蛋松，带春饼上桌由客人自行卷食即可。
h[.fBO"f ' 6qQ 0i_2R;J :sTd#udZ技术关键：
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P|l=61、此菜中的罗汉笋为袋装，需提前漂水去掉盐分并要用高汤煨煮。
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K^g /2、要掌握原料的投放顺序，以保证菜品口感和质量。
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