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蛤肴海中鲜（拉萨市新世纪大酒店创新特色菜品）

卖点：
菜肴搭配合理，营养丰富，汤汁乳白，肉质鲜嫩可口。

菜品制作：
王广新，1976年出生于安徽阜阳，师从郭建民、刘泉先生。2001年同师傅刘泉大师挑战满汉全席荣获擂主。至今，王师傅承包厨房7处，负责各厨房的厨政管理及出品运作，统率厨师400余名，被业内同仁称为西藏掘金第一厨。
“像我这种没有本钱的厨师，开不了大饭店，要想掘得一座金山，可以从包厨做起。”王广新如是说。扎根西藏餐饮业，是王广新对自己的准确定位。“西藏的消费，大多是追风内地的，铁路通车后，会有更多新的东西涌进来。”基于这样的判断，王广新在青岛工作期间将学到的胶东海鲜菜带进拉萨，他希望领先半步感知西藏的本土菜肴，并融入胶东海鲜美食。半年来，他承包的拉萨市新世纪大酒店，生意非常好……

原料：
活蛤蜊500克，五花肉350克，黄瓜50克，香菜段10克。
调料：
A料（姜、葱末各5克，盐、味精各4克，蛋清1个，淀粉25克），干辣椒节10克，高汤500克，B料（盐3克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克），色拉油20克。

制作方法：
（1）把蛤俐洗净，入开水锅中煮至蛤蜊壳张开，取出蛤蜊肉。黄瓜去皮后改成小滚刀块。
（2）五花肉切成粒，泡去血水，控干水分，倒入盆内，加A料调匀，顺时针用力搅打上劲即成肉馅。
（3）将肉馅挤成樱桃般大的丸子，酿入蛤蜊壳内，再把蛤蜊肉放在肉丸上。黄瓜焯水，垫入盘底。
（4）锅中加油烧五成热，下入干辣椒节、香菜段煸香，加入高汤，大火烧开后下入蛤蜊煮熟，加B料调味，出锅装盘，带明炉上桌即可。

关键：
1、在制作肉馅时要搅拌上劲，这样口感更佳。
2、在肉丸酿入蛤蜊壳之前，可以在壳内抹上一层干淀粉，以保证成菜时形态完整。

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