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菜谱分类

米香人参苗（江苏省徐州市金陵大酒店创新特色凉菜）

味型：
创意别致，咸鲜清香。

菜品制作：
刘开选，国家高级烹调师、国家高级冷菜设计师，师从中国名厨-孙伟先生， 1996年从事烹饪工作，2003年到广州学习粤菜，先后任徐州金陵大酒店、海天假日酒店、颖都新锦江酒店等多家星级酒店冷菜厨师长。

杨建华点评：
注意要选当年的新小米，颜色亮黄，做出来好看。如果小米发白，蒸时可以加点金瓜油或胡萝卜油来染色增香。这道菜还可以加点鱼肉、小海鲜等，增加一些鲜味。

原料：
人参苗（也可用荠菜、香椿苗、广东菜芯等来做）350克，小米50克，三文治火腿50克。
调料：
盐5克，味精5克，葱油8克。

制作方法：
（1）小米放入盆中，加水20克，覆保鲜膜入笼蒸约15分钟至熟，晾凉，倒出抖散。
（2）人参苗汆水约1分钟捞出，挤干水分，三文治火腿切成小粒。
（3）将小米、人参苗、火腿粒加葱油、盐、味精拌匀，装入模具中（用饮料瓶制作：剪去上下两边，只留中间一段粗细均匀的筒），压实。
（4）客人点菜时，将装好的菜放在盘中，轻轻提出饮料瓶即可。

制作关键：
小米不能蒸得时候过长，蒸至刚熟即可。如果蒸过了会发粘，给制作带来困难，也影响效果。

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