查阅菜谱内容

菜谱分类

生敲海参

生敲海参是南京传统风味鳝肴炖生敲的衍生菜．相传古时南京酒楼制作鳝鱼是将其活杀、去骨，用木棒敲击鳝肉，使之肉质松散，再经油炸后炖制，帮名“炖生敲”。南京著名学者吴白萄对此菜倍加赞赏，曾咏诗赞誉：若论香酥醇厚味，金陵独擅＂炖生敲＂．由于粗壮的鳝肉经敲，炸和肉汤长时间的小火炖制，帮鳝肉中饱含卤汁，鲜酥无比．后经金陵厨师不断改进，在此基础上又创新出生敲海参，生敲鸽蛋，生敲马蹄鳖等新派风味佳肴．
特点：生敲酥烂，海参软糯，汤汁醇厚．

原料：
大活鳝鱼７５０克，锗五花肉１００克，水发海参２００克，绍酒，酱油，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，肉汤各适量．

制法：
（1）鳝鱼宰杀，去骨用木棒排敲脊肉至松，改刀成６厘米的段．
（2）五花肉切片．锅放大油烧至八成热，将鳝段炸至起＂芝麻花＂捞起．下五花肉，蒜瓣炸成金黄．
（3）将上述原料一起放砂锅内，加葱段，姜片，酱油，绍酒，肉汤，大火烧开，撇去浮沫，加糖换小火炖１小时待用．
（4）水发海参批厚片，和葱姜出水，加生敲汤汁，鳝肉段略烧，加味精，勾芡，淋葱油，分盛各碗内即成．

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。