（浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅）生炒小公鸡（附秘制炒鸡香料配方）
创意：
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生炒鸡肉有很多个版本，这道菜的口味非常浓郁，出锅前淋入大量米醋，提升了菜肴的香味，还起到嫩化肉质的作用。
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?zH 7o gan-5j gY&菜品制作：
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a i0B* ?赵理光，国家级烹饪技师，现任浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅行政总厨。
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原料：
pD-|N'y3n 'dpjn小公鸡1只（净重约1千克）。
y crE? G?(3tibI:_调料：
#6xyzha^$ D,h['\,色拉油、菜子油各20克，大蒜子、生姜各15克，干辣椒10克，炒鸡香料3克，A料（蚝油、生抽各10克，老抽3克，白糖5克，盐、鸡精各2克），黄酒50克，米醋20克，小料（圆葱块、青椒圈、青蒜叶各10克）。
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zpP Er0炒鸡香料配方：
A(@E) n'dn"J[ QtO )（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
eE=n+32hEk QH#cd（1）小公鸡宰杀治净，切成重约15克的块。
qeS^[F4STn#mpU8 R（2）锅内放入菜子油、色拉油，烧至五成热时，放入大蒜子、生姜、干辣椒、香料、鸡块，小火煸炒8分钟改大火，倒入黄酒放入A料调味，继续炒2分钟后淋入米醋翻匀，下小料翻锅装盘即可。
m v =[gr-3Q,0=e=pW=x_N)WkN[O}F 烹调小秘诀：
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v)bwO}fpIm鸡块出锅前一定要烹入足量的米醋，一来可以增加香味，二来米醋可以软化肉质，使鸡肉吃起来更细嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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