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香芒滑炒蛋（福建龙岩纯子柔情休闲娱乐餐厅改良菜品）

味型：
滑嫩香甜。

介绍：
这是在福州吃到的一道菜，芒果、青红椒丁搭配蛋清，出品色泽好，口味清淡，尤其受女士和小孩喜欢，但原菜是把芒果切成片，加热翻炒后易碎，影响卖相，而且口感有点油腻。回来后经过改进，去掉油腻感，把芒果片改成芒果丁，出品更好看，另外加入蜂蜜和白醋调味，增加了酸甜的口味，推出后受到食客喜爱。

菜品制作：
廖卫明，现任福建龙岩纯子柔情休闲娱乐餐厅总厨。福建龙岩纯子柔情从1998年开业，是一家休闲娱乐餐厅，现有三家分店，分布在龙岩和漳平，总厨廖卫明一直是店中的骨干，在这种娱乐休闲性质的酒店做餐饮，他颇有感受，无宴席、无接待、无团餐是休闲娱乐餐厅与社会餐厅最大的区别，绝大部分菜品都是现来现做，对上菜速度要求非常高，员工要更加团结合作。“出品要求更精致，装饰和围边不符合要求也属于不合格菜品．要有专人打扮菜”，摸索了这么多年，他的经验也积攒了很多，出新菜不在话下，管理员工更是有一套。

赵洪国点评：
此菜口味甜，更适合南方食客，如果在北方推出，可以改成咸甜口，增加水果的用量，突出水果清香味。

原料：
蛋清5个，芒果丁20克，青红椒丁各10克。
调料：
盐1克，蜂蜜10克，白醋6克。

制作方法：
（1）锅放宽油烧至三成热，下蛋清滑2分钟至熟，捞出入开水汆水10秒钟出锅备用；蜂蜜加开水稀释成蜂蜜水。
（2）将锅中色拉油，倒出下汆好的蛋清、芒果丁、青红椒丁翻匀，加盐、白醋、蜂蜜水调味即可。

制作关键：
蛋清滑油后要再汆水，这样可以去掉多余的油分，防止口感油腻。

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