豆腐熊掌（附五香卤水的调制）
特点：
vR3@W%ZYh0O!z}e鲜咸口味，略带酱香。
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(/hE3L }U?Hm7?0 H:$ 063 ==ETz介绍：
rOQW ^ /�Q@?U8-/新奇原料和特殊的调味虽然能满足顾客一时的猎奇心理，但往往是昙花一现，四下看看，真正能够形成招牌的还多半是普通原料制作的家常口味菜，只要掌握住几点要领，做法也并不复杂。 这道以豆腐为原料做成的菜品，不但创意十足，而且菜品也得到很多食客的认可。
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原料：
g_EOOR/x7`qhVK豆腐500克，五花肉末100克，五彩料（猪肚丁、海参丁、香菇丁、青豆、西式火腿）50克，鹌鹑蛋3个。
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ZP7=5p?J :5 五香卤水的调制（以2千克清水为例）：
v?Hgi|L=`T6Lo y^E原料：
?"\9[@Bal 8SHW:UO=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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w$`v 制法：
-&"1Ms`|u?yZ-sEY 1、香料洗净沥干水分，用纱布包起。
!o[RsPtolWz=k 2、锅上大火加油烧热，爆香葱姜，加入高汤及其它调料，下入用纱布包好的香料，大火烧沸撇去浮沫，转小火烧半小时即成。
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制作方法：
\/|wYORyo`G;Y,ka\h~（1）豆腐沥水、捣碎，与肉末搅拌均匀上劲，装入消过毒的棉制熊掌形布套，用牙签封口。
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ubrW( \5（2）将做好的豆腐入五香卤水中小火卤制1小时，取出去除牙签、将熊掌取出。
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lq（3）净锅上火，入五彩料爆香、加入原卤水勾芡淋在熊掌上，再将蒸好的鹌鹑蛋围在熊掌边上即可。
Y4Bc@ra6htGgRir`+% d!0K[c KwNPpz= 制作关键：
.N+6=n?pjhbrE\ KS;从市场买的棉纱手套即可，使用前先将指头部位缝进一块，然后手套入油里浸泡一下；取熊掌时要首先将手套向四外拉一下，有点空间，这样取出的熊掌才完好不破损；蒸鹌鹑蛋磕开入小汤匙前，勺的内壁刷上一层薄油，便于蛋的取出，蛋应用小火蒸7分钟，火要小，蒸汽太大蒸好的蛋会有气孔，影响品相。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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