查阅菜谱内容

菜谱分类

串炸洋葱丸子（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）

介绍：
炸丸子是每到冬季必推的菜品，以萝卜丸子居多，今年冬季，“鼎好家常菜”的丸子菜变了模样，用竹签穿成串，搭配彩椒，颜色鲜艳，而且丸子的品种也从萝卜变成了洋葱，口味和造型都非常新颖。

菜品制作：
冯海龙，现任济南鼎好家常菜天桥店厨师长。
金升，国家高级烹调师，现任济南鼎好家常菜天桥店炒锅。

原料：
洋葱200克，香菜50克，彩椒片150克。
调料：
盐15克、味精5克、鸡蛋液1个、面粉35克、香油、胡椒粉、日本清酒各适量。

制作方法：
（1）洋葱、香菜切成末，加盐、味精、鸡蛋液、面粉、香油、胡椒粉、日本清酒（增加成品香味，只需2克）搅拌均匀，制成乒乓球大小的丸子，入四成热油中中火炸至金黄色，捞出用彩椒片间隔穿成串。
（2）走菜时取出一份的量，入六成热的油中复炸1分钟即可。

制作关键：
1、萝卜丸子不适合此做法，因为萝卜丸子比较松散，不易穿起来。
2、炸丸子时要四成热下锅，六成热左右出锅，油温若太高会炸糊且颜色发黑，太低会吸油太多影响口感。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。