铁板鸭血（山东省济南市金汤开运酒楼创新家常菜）
创意由来：
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M&MVw9yA铁板牛柳等菜原来在我们店里非常旺销。但由于最近牛柳等原料涨价很厉害，为了保证菜品的毛利，我们就找了一些相对便宜的原料来开发新菜。鸭血价格最多几元一斤，做成铁板反而让人觉得很新颖，且口味、口感均不错。
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) v菜品制作：
yux@Lyq&?LH| Oc\ 李超，从厨10年，国家二级烹饪技师，精通淮扬菜、上海菜、精品鲁菜，现任山东省济南市金汤开运酒楼行政总厨。
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j杨建华点评：
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0-dMu1 用铁板来做鸭血，形式新颖、成本低廉，把鸭血做成蒜香味的，味道香浓有气氛。我感觉先在铁板上淋鸡蛋液会妨碍铁板的传热效果，且蛋液也容易糊，建议直接放上炒制好的鸭血或先垫少许洋葱丝、辣椒丝在铁板上，再放上鸭血，会更好些。
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原料：
P9IQatK}:IAf'A鸭血500克，鸡蛋2个，蒜片6克。
!h@k)%*i )'yp:ipvW调料：
S_Sk */ {oR'x1Z李锦记蒜容辣酱50克，大厨四宝味香素5克，盐5克，淀粉10克。
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制作方法：
rob9j, JzM%:~ （1）将鸭血切成厚约0.5厘米的长方片，入开水中汆一下捞出。
2qngCJbi2s4[D#'_x（2）锅加少许油烧热，入蒜片煸锅．下蒜容辣酱煸香后放入飞过水的鸭血，加盐、味香素翻炒几下，勾芡出锅。
Fc2_%BQhp)b 7{vW（3）铁板烧热，将鸡蛋液淋在热的铁板上，盛上炒好的鸭血即可。
_ 5*e aAMJfYRB]%* 'qVzOe[li制作关键：
2KTu4NY7!=| Kd铁板上要事先刷少许油，以免鸡蛋成熟后会粘在上面。
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