冰镇目鱼素鲍（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）
特点：
??j ?#1 I MfG:Uu?5鲜美可口，清凉开胃。
0$2x[VZC=kfXxjs8^?| R'b?I C|E&h+ rR创意：
v7$3_LP#MA}\xpX冰镇素鲍大家早就吃够了，加入目鱼效果就与众不同，而且口感非常有嚼劲。
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4菜品制作：
6�)v,MRe@bAO$:l李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。
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主料：
d_Xf-~5FH-lA'|B9+目鱼500克，素鲍鱼1头。
(/4yM|GXh'xP ~Y/2辅料：
rScNE|&T-M*V胡萝卜丝适量。
lQAPeW5TK,L{t|~^调料：
i?ud/|$81#Rl|,)^X7o日本芥末、盐、白糖各3克，酱油、日本芥末各15克，熟花生油、料酒各10克，卤水1千克。
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制作方法：
FQz_h -,o] }IQS{b（1）锅烧沸水，加入盐、白糖、料酒，下入目鱼，大火沸水，捞出沥干水分。
}feR8|BNLC�|( ?k（2）将素鲍鱼飞水处理，捞出下入卤水中小火卤制15分钟，捞出放入盘中，从中间片开，然后斜切成小块，放在冰盘中，胡萝卜丝垫底。
*Zl g~-[_~ d+y?（3）将目鱼改刀成片，也均匀地摆放在冰盘中，刷上花生油，用黄瓜点缀，带上日本芥末、酱油作味碟即可。
^sI mfY=N{- Of|!;Nx f4cf&!9,-&S{ w制作关键：
5o~S- =tLA;B;\+ ?$卤制目鱼的时候时间不要太长，否则肉质会比较老；冰镇菜品一定要注意食品卫生。
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