虾酱臭干锅巴（南京金人来酒店特色农家乡土菜）
亮点：
wp{[,}t%IQu6WQ7此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱，味道不错。
ao6EF-R!IT'p tuo kCw/AWIGCiy=67菜品制作：
?z`!c ZJDt -7`-$}2g吕海平，从厨15年，现任南京金人来酒店厨师长。
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张建农点评：
36H}p[fq xyXi_^4PX臭干、锅巴这两样都是地方土特产，臭干必须新鲜。虾酱的制作很有特点，口感和营养都不错。江南夏秋两季有吃酱的习惯，这款酱现在推出应很受欢迎，也可用这款酱制作其他菜肴。
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原料：
5]DI.%Dx^|0�~*,瘦肉丁250克，香干丁、臭干丁各250克，鲜活小河虾150克（也可用蜢虾制作），整块臭干150克，高淳锅巴120克。
Yz8UTK 96twG|?cf调料：
k&1@=R, : /Zt oAm:欣和六月香豆瓣酱500克（剁碎），糖10克，鸡精15克。
制作方法：
qt+w4/b0 Q=Y]7&（1）锅入油50克，放入瘦肉丁煸香，再放入香干丁、臭干丁、豆瓣酱小火炒5分钟，然后倒入清水500克大火烧开，小火熬10分钟，放入洗净的鲜活小河虾熬2-3分钟至小虾变红色（虾酱不能熬太干，这样可保持虾酱的鲜度）调入糖、鸡精即成虾酱。
3r #YU =ExY)#o1t(O（2）锅巴入四成热的油锅中浸炸至酥脆起锅控油，整块臭干入六成热的油锅中浸炸至表面焦脆，带一小碟虾酱即可上桌。
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