（内蒙古呼和浩特市金• 陶格斯茶酒楼特色菜）蒙古烤羊腿（附自制烤肉料配方）
特点：
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lj72n(J*此菜的亮点在于烤制的同时，以老汤为传热介质，使羊腿肉成熟，避免了羊腿外糊里不熟。
)X|Cn$2o Wx;6RO0/y_&T]e`J0o]&GNroo菜品制作：
c% ,o^wI9L$@{:d ^b张宏伟，擅长做蒙菜，精于厨政管理，现任呼和浩特市金•陶格斯茶酒楼厨师长。
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agfr yCixo*7T wV }@xh3hFai[ 黄广银点评：
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fg=l'f从图片上看，羊腿表面有些焦糊，若将烤箱的温度调整到250度，即可避免。上菜前要把羊腿表面焦糊的部分修整－下。
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原料：
5zgn IPrd$Z-JC 上好干净的整条羊后腿5干克，黄瓜条200克，葱段100克，春饼11个，熟白芝麻15克。
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a:K IXipAU^oQ#调料：
$0p=\0ZDD 5W9WiDx's自制烤肉料110克，芹菜段、萝卜块、葱头块各300克，椒盐粉115克，老汤2干克。
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ZN? = &G Nz9t=we9wF`lK|u}G!7�自制烤肉料配方：
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@Wwm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ON[N�D|�MYp-Hzx|KCBF（1）将羊腿洗净，冲净血水，控干水分后，在内侧顺长划上几刀，摆在垫有芹菜段、萝卜块、葱头块的烤盘内，放入面火、底火均升至300度的烤箱中，烤5分钟，待表面成金黄色后取出。
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8lw &]（2）烤盘内放入自制烤肉料，将羊腿翻转，入老汤，继续加热，待烤盘内的汤汁烤开后，将面火调至130度，使烤盘内的汤保持微微沸腾，4小时后，羊腿熟透，将烤盘内的汤汁倒出，留汤400克，再次将羊腿翻转，将面火、底火再调至300度，将羊腿面炙成金黄色取出。
K?=_wn& |N^Y(%rv（3）在羊腿上打上斜十字花刀，撒上白芝麻，装入垫有生菜的盘中，带黄瓜条、春饼、葱段、椒盐粉上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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