（郑州市鲁班海参馆创新菜）荷香盐焗生蚝海参（附秘制海参汁的配方做法）
介绍：
I.+qL6^-t#xiP=鲁班海参馆是郑州市第一家海参专营店，这里的海参菜翻新很快。进入冬季以后，到了生蚝肥美的时节，总厨孙辉在店里搞起了“生蚝美食节”。他所使用的生蚝是法国生蚝（个头比一般海蛎子大很多，肉质更肥更滑嫩。根据品种和个头大小，价格26-55元／只不等。购买方式：13901046686，查经理），杀好之后个头有十多厘米长，而且鲜美滑嫩。
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U"YW))AGQh-ekg M84Anh菜品制作：
O"'Kx\H4zBv/ AbO,^孙辉，国家高级烹调技师，现任郑州市鲁班海参馆行政总厨。
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原料：
u$Dh=yyH{vN M#发好的盐渍参1条，生蚝1只，泡好的干荷叶1张。
B{"s "]RU"Q5dQ :\9调料：
\8gJ+bI%9AqTJ$a#t秘制海参汁400克，精盐150克，葱、姜各5克，料酒10克。
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iXcS.cj [[`I]lTy(?}tOt|3A T k+)Hn秘制海参汁的配方做法：
M2YnUnL=[1&xFUk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
tn+F{aUffc-dv1ev3@（1）发好的盐渍参入秘制海参汁煨10分钟使其入味。
K7IMf#n?3 1j",j2 （2）生蚝杀好制净，入加了葱姜、料酒的沸水中汆水5秒钟，与海参一起放入位盅。
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%(toU3$9/X03（3）取秘制海参汁适量，匀流水芡后倒入位盅，使生蚝和海参正好被没过。
xB.DLPLiq-9i' a\（4）干荷叶用水泡透，用刀划成位盅盖子一样大小的片，盖到装入了海参和生蚝的位盅上，铺上一层拌过蛋清液的细盐，入烤箱，底火200度、面火250度烤8分钟。
}Y z?^K^rI On x .（5）烤的温度比蒸或煮的温度高很多，上面再盖上一层拌过蛋清液的盐，比用盖子更密封，更原汁原味。这样做还可以把荷叶中少量的绿色汁水烤出来，渗入海参和生蚝中，使其有一股淡淡的荷香味。上桌后当着客人的面揭开荷叶和盐，还能带来一种新颖和神秘的感觉。
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