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（金鼎轩餐厅出品）毛血旺（李锦记麻辣上汤应用菜例选录）

点评：
鸭血加入李锦记麻辣上汤，越煮越嫩，味道更鲜。

介绍：
汤底制作的好坏，往往是一个菜肴的关键，而酱料的选择，则是关键中的关键。为了熬煮出一锅出色的汤底，需要经过无数次的试味，面对无数次失败。即使试味成功，还需对原材料及火候进行严格控制，不能放松分毫，才能保证汤底的水准稳定。
使用李锦记麻辣上汤，可使汤底的制作化繁为简，直接加水兑为汤底，堪称浓缩高效。从田头到餐桌的一体化管理，更保证了汤底的品质，一劳永逸。

原料：
鸭血300克，牛黄喉100克，午餐肉100克，牛百叶100克，肥肠50克，青笋条150克，魔芋结50克。
调料：
李锦记麻辣上汤30克，白糖3克，胡椒粉5克，干辣椒20克，花椒15克。

制作方法：
（1）将青笋条与魔芋丝一同焯水后放入碗中打底备用。肉料焯水备用。
（2）将所有调料入锅熬制成辣汤，放入鸭血、牛黄喉、午餐肉、牛百叶和肥肠略煮后倒入碗中。
（3）将辣椒、花椒入油锅炸香后，淋于其上即可。

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