铁板三鲜（南京市世纪缘酒店特色菜品）
亮点：
Bm(Z7}q=} LF'NQ^&虾仁、鱼片、鳝片入铁板上桌，用黄瓜条垫底。
69o.K}a`OtH0$ +/OIHuJ@#g( K`Me菜品制作：
WH;C_l? _S_2u_%~陈银雪，擅长川菜、淮扬菜，现任南京世纪缘酒店炉头。
O?aa{V^8/3-2 ~0�U7y[Z%Bf E?zir(RUHrK李建辉点评：
T'xah*} jG41KA/1建议将黄瓜去皮，显得更清爽。这道菜用黄瓜代替洋葱垫底的思路很好，让我想到还可以用腌制好的酸萝卜代替洋葱垫底，更能突出风味：而且比黄瓜段更有味道。
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原料：
g(65;7p6%MR@u� 虾仁200克，青鱼片200克，鳝鱼200克，黄瓜150克。
.;~=iH-Nu{0A7D)L�A调料：
?* G:w;-n|'ei黑胡椒碎10克，料酒10克，蒸鱼豉油10克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，高汤200克。
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制作方法：
6o8:xf? z:bCKN �（1）虾仁浆好备用，青鱼片加盐、味精、鸡精、料酒抓匀上劲，将两者入四成热油中滑油10秒捞出备用；黄鳝改成片汆水去粘液备用。
9ibucs@]3)x4XZ#（2）铁板烧热铺上锡纸，刷上一层麻油约20克，再铺上黄瓜段备用。
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ctvDx? fz s3:（3）锅入底油烧至四成热，下入葱姜煸香后，下入黑胡椒碎煸香，再下入料酒、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖炒香，倒入高汤烧沸后下入虾仁、鱼片、鳝片，改小火翻匀，汤面起泡泡后匀薄芡，出锅淋葱油，浇在黄瓜段上即可。
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