荆芥牛腱子包（云南省昆明市得意居酒店原生态特色风味菜品）
夏日卖点：
{\ g;!cx~s'sQ.2:zh鲜牛肉不过油直接爆炒，口感脆、原味足．用香气浓郁的荆芥给牛肉提香，夏日清神醒脑。
qSM2c+[l0s -.�+Z&0_#A pxJ!y'r/YQ{[菜品制作：
vkT{8``+D+6�XIE=
%}梁先福，现任云南省昆明市得意居酒店厨师长。
P:kBWE32"Qfw)Z a|QvQ?oV4:y ,Gsq
?张建农点评：
y8Fw'IbU~WU mYe此菜的关键是牛腱子肉的新鲜度和质地，及恰到好处的爆炒，使整个菜品具备了原生态的特性。
CCIx8 p+#A+{v]W
原料：
} 0){g2}jyKuUq\s^新鲜荆芥20克，鲜牛腱肉片350克，鲜红小米辣5克。
i^PBqJ& CW"% M #}M调料：
hpI?UKu)tuM`{V2_盐、味精、生粉各少许，食用油200克。
制作方法：
O(yI
I@lD ;2 s]（1）牛腱子肉片放入盐、味精、生粉拌一下（约2-3分钟），加入少许清油抓匀，以免牛肉下锅后粘在一起。
Kw*%Mq2"/Yv~?Zf（2）锅炙好，下入精炼油，热锅冷油下入牛肉片猛火滑炒至断生（约八成熟），将多余的油控出，下入荆芥、小米辣快速翻炒出锅即可。整个炒制过程约1-2分钟。
ee 93]nw5|Q? 2[#yuo =I+hg技术关键：
BCdg
v ~SEJb~z5-1、牛肉不能提前桨制，要现做现腌，否则口感不脆。腌制时生粉不要放太多，每份牛肉约放两调料勺。
1]kaD_x-"|\.=|2、成菜要能吃出牛腱子肉中带筋带肉的脆感，切片时以0.2厘米厚为宜，太薄了肉就散了，太厚了咬不动。
~6
@S *3? ^rxRk3、炒制时要注意火候和加入荆芥的时间，荆芥与罗勒属同一科（如无荆芥，可用罗勒代替），加热时间久了不但变黑、发蔫，而且因其香味较重，被牛肉吸收入太多味道后，有的客人会吃不惯。
Xl;cUdWw)t%8@3R%P
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
