（创新鱼羊鲜）明炉一锅鲜（附自制蛋饺与特制鱼羊汤制法及羊肉腌料配方）
亮点：
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]此菜将鱼、羊、鸡、蛋的鲜香巧妙地融合在一起，避免了一锅炖杂乱无章的卖相。
*o]:&qi&cfgHH�kK@7GmkTKK7fX~/g9M 点评：
,vatl72NZj kg此蛋饺中的鱼、鸡馅料含水量比较大，下水煮易使蛋皮烂掉，因此用蒸制方法保持卖相完整。用蔬菜汁浸泡羊肉既能去腥还能增加香味，但浸泡时间不能太长，否则会泡去羊肉的鲜口。熬鱼汤时如果凉水下锅容易让蛋白质凝固，汤汁不容易变白，因此要冲入沸水。
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原料：
tcR=M"k1u�cK"A蒸好的蛋饺10个，羊肉300克，白玉菇200克。
ss /xqp3�O\xV"A调料：
/|hd C3CJswov-[-B2特制鱼羊汤600克。
]dize q3 pbz=DZWz7"6RrIXIuK3{V?qkGn|$/{PIQKC@q\=n特制鱼羊汤制法：
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=^ ,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
v638 hh[[ xwy'[hi 946A!Z"OapS2'J自制蛋饺制法：
0zrr2N DpHwB:`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
n k*HZxX`LQ9mj w$-5,1 @lsC=PotZ�]XE羊肉腌料配方：
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piU~l.?"q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
n$ Vjc~K} HFkZ（1）蛋饺包好入蒸箱蒸4分钟至熟，取出备用。
o!]-D kUK : 4g（2）处理好的羊一只改刀成大块，放入羊肉腌料汁中淹没，加盐调底味（让羊肉入味更充分），约浸泡半小时。
H.{Rf[3dlru;0VN:5（3）取出入锅中，倒入清水浸没，先大火烧沸再保持小火煮45分钟至羊肉成熟．捞出羊肉沥去水分去掉骨头，改刀成片备用。
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(WJ'（4）白玉菇汆水后垫在明炉底下，铺上预制好的羊肉片，特制鱼羊汤烧沸后，浇在羊肉上，最后摆上蛋饺（提前用微波炉加热）上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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