紫菜鳗鱼卷（福建省厦门市新欢乐园大酒楼创新闽菜）
卖点：
?yfdFD7h0kX/k+借鉴日本料理的方式成菜，造型别致。烤鳗、叉烧、芋头片、京葱用紫菜卷食，营养措配合理，配酸甜爽口的金桔油食用，口味清新。
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?|,uA菜品制作：
AW%+Ou#/^oBDwL=游王钦：国家烹调技师，现任福建省厦门市新欢乐园大酒楼厨师长。
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原料：
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_AP}�烤鳗（市场有售）150再，叉烧100克，紫菜20克，芋头、京葱各75克。
pgeer?0/6)s YG,EiV调料：
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M3pz+_脆炸糊100克，色拉油1千克（约耗50克），金桔油50克，白芝麻3克。
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制作方法：
pkEd1)]If;\`Z/\j5（1）芋头去皮，切长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表面浅黄，捞出控油。
M j4/#;@[Oa;t（2）京葱对切；烤鳗、叉烧分别切长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。
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（3）紫菜平铺在案板上，分别放入芋头片、烤鳗、叉烧、京葱段，卷紧后裹匀脆炸糊，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油，改成长5厘米的段，放入盘中，撒白芝麻，配金桔油蘸食。
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