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冰镇绿茶雪蛤（福建省厦门市饮服职业技能培训学校创新闽菜）

卖点：
在烹调雪蛤的过程中，加入绿茶水，色泽美观，绿茶的清香味浓郁，是一款创新雪蛤菜。如果在热天烹调，放入冰箱内冷藏一段时间，入口清凉爽滑，别有风味。

菜品制作：
谢厚成，国际高级烹调技师，擅长制作传统、时尚菜肴，福建省厦门市饮服职业技能培训学校客座讲师。

厦门市饮服职业技能培训学校、鉴定机构简介：
学校经国家商业部批准，厦门市劳动局、厦门市教育局于一九八七年首批核准设立６家专业烹饪培训机构之一。同年批准设立本校为厦门职业技能专业的第一所培训中心，厦门市首家职称考评机构，首批《职业资格》鉴定单位。是中国烹饪协会和福建省烹饪协会团体会员。厦门技师协会烹饪分会召集人。
学校拥有雄厚的师资力量，教师均具备国家高级技师、国家级技师和国家级烹饪大师职称的权威和专业人才，并诚聘在烹饪界享有盛誉的国家级考评委：童辉星、黄种成、吴清河、汪祺增等。中国烹饪大师：周宗坤、李天佑、林庆祥等，闽菜大师：林维钦、黄新铨、阮清禄、陈永川、陈志和等，闽点大师陈白云等为常年顾问和客座讲师。
学校集厨师培训和等级鉴定，服务员培训和鉴定为一体，享有鉴定初级、中级、高级中西式烹调师、中西式面点师、吧台调酒师、美容美发资格。
学校代表厦门参加一九九三年第三届和一九九九年第四届全国烹饪技术大赛均荣获团体赛金奖。一九九五年代表厦门参加福建省“闽都杯”食品雕刻大赛获得“金杯奖”。深受同行的敬佩和认可。

原料：
干天山雪蛤2克，绿茶水（绿茶粉加清水调成绿色的水）30克。
调料：
椰汁、三花淡奶各20克，糖浆10克。

制作方法：
（1）干雪蛤用清水浸泡8小时，再用温开水浸泡6小时，水凉后加入开水浸泡8小时，发至完全涨起，捞出用牙签将杂物挑拣干净。
（2）把挑拣好的雪蛤放入容器丙，用保鲜膜封好，入笼大火蒸10分钟至熟，取出备用。
（3）容器内放入绿茶汁，倒入雪蛤、椰汁、糖浆、三花淡奶调匀，入冰箱冷藏1小时，即可食用。

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