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骨汤白菜

浓汤煲制
将猪蹄膀五斤,猪蹄二斤,正番鸭四斤,老汤鸡五斤,鸡爪三斤焯水后,洗净放入汤堡中,而后放入碎柱一两,西洋参二十克,白胡椒粒三十克,用整净的猪皮三斤铺面,压实放入滚水三十五斤,在大火中滚半小时后转文武火煲制五小时,得汤二十五斤.

主料：大白菜。
辅料：海米、鲜蘑、火腿。
调料：骨头浓汤，葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、食用油。

做法：
（1）大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，，蘑菇切丝待用；
（2）坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，放入鲜蘑、骨头浓汤，加适量水，大火烧3至5分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入火腿，煮开后倒在白菜上即可食用。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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