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菜谱分类

浪漫蚝情（福建省厦门市饮服职业技能培训学校创新闽菜）

卖点：
海鲜与菌类搭配，味美香浓，口感爽滑。

菜品制作：
谢厚成，国际高级烹调技师，擅长制作传统、时尚菜肴，福建省厦门市饮服职业技能培训学校客座讲师。

厦门市饮服职业技能培训学校、鉴定机构简介：
学校经国家商业部批准，厦门市劳动局、厦门市教育局于一九八七年首批核准设立６家专业烹饪培训机构之一。同年批准设立本校为厦门职业技能专业的第一所培训中心，厦门市首家职称考评机构，首批《职业资格》鉴定单位。是中国烹饪协会和福建省烹饪协会团体会员。厦门技师协会烹饪分会召集人。
学校拥有雄厚的师资力量，教师均具备国家高级技师、国家级技师和国家级烹饪大师职称的权威和专业人才，并诚聘在烹饪界享有盛誉的国家级考评委：童辉星、黄种成、吴清河、汪祺增等。中国烹饪大师：周宗坤、李天佑、林庆祥等，闽菜大师：林维钦、黄新铨、阮清禄、陈永川、陈志和等，闽点大师陈白云等为常年顾问和客座讲师。
学校集厨师培训和等级鉴定，服务员培训和鉴定为一体，享有鉴定初级、中级、高级中西式烹调师、中西式面点师、吧台调酒师、美容美发资格。
学校代表厦门参加一九九三年第三届和一九九九年第四届全国烹饪技术大赛均荣获团体赛金奖。一九九五年代表厦门参加福建省“闽都杯”食品雕刻大赛获得“金杯奖”。深受同行的敬佩和认可。

原料：
日本生蚝6只，金瓜1只，白灵菇片100克，澳州鲜带子200克，蟹柳、鲜冬菇片各50克，鲜大虾仁150克，汆水的西兰花30克。
调料：
鲍汁300克，味精5克，鸡粉8克，生粉、色拉油各10克。

制作方法：
（1）用刀把金瓜改花形盅，入笼大火蒸15分钟至熟，取出备用。
（2）将生蚝肉从壳内取出，处理干净后放入沸水中大火汆至八成熟，取出放凉，拍上生粉。
（3）不粘锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入生蚝小火煎1分钟至两面金黄，取出备用。
（4）锅内放入鲍汁，先放入冬菇、白灵菇，小火煨5分钟后，再放入带子、虾仁、蟹柳、生蚝肉，小火煨1分钟，用味精、鸡粉调味，出锅装入金瓜内，剩余的部分与西兰花一起围边。

关键：
白灵菇、香菇在煨制前，先拍粉略炸，风味更佳。

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