（北京福成国际大酒店创意精品菜）风味手撕牛肉（附秘制腌料、秘制香辣酱配方制作）
卖点：
+O7?J6V6qR0l)2UT!此菜综合了东北手撕牛肉、内蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛肉干的做法，取众家之长，融合当地人的饮食习惯和口味特点，成菜色泽红亮入口酥香回味无穷，用手一撕可撕成缕缕的细丝，每天的点击率都在50份以上。
xr(VVN5i{U6=G dyx|IL VfILFf'I介绍：
]zYMMBeDQN\/K此菜在原有科尔沁风干牛肉干基础上，在牛肉腌渍的用料中添加了黑胡椒和醪糟。使肉干口感更丰富，而且腌渍风干后又加了一道高压的程序，再经过炸制后牛肉干韧性大，入口酥香，且方便手撕。
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grZ} b7k wN"}ceyG4KQRM;J+ ,rN&M菜式变化：
H Q+m!d.$/^jh-Z手撕牛肉点击率很高，现在很多客人在吃完饭后都要打包带走，很多人在出门时都要包装几份带在路上食用，为此我们特意把此菜加工好后用真空塑封机包装好后给客人带走。
7mwv' =q[ 0 w7ncKs63d xn#vCY|X Xc~e菜品制作：
bJ g Q2_zwo4z #5Ey崔宇明，高级烹调技师，现任北京福成国际大酒店风味餐厅厨师长。
`fO}/{*5C%\=xz*#liLJe-x\j k?.\L酒店介绍：
,TQSY6 )h36 ^L8北京福成国际大酒店主楼拥有各类客房及各种风味餐厅十余个，分别供应湘、川、鲁、粤、潮洲菜及中西自助餐、风味火锅。还有英、法式西餐和各色美酒佳酿可供享用。福成国际大酒店所贯融的舒适豪华新理念及便利的交通条件，使之成为京东燕郊开发区的焦点。
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原料：
3aF�t.R"\.Nb#`A%ZpE牛黄瓜肉400克。
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q� 6eJC;! Q调料：
8(kAVhtePn,2P5q]秘制腌料90克，秘制香辣酱40克。
DBGr PIb qh.2t;wj 2'Pu|za?J1wm *}(lm,#6Oj]M\hR R`Y?秘制腌料配方：
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2TR]`xM1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
^52h `2ZJmafNdI5PoP `4 H9� ]", \秘制香辣酱配方：
?.7Hg13; "'K@Wg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
y}jqKh)Shi=und} 1"（1）将黄瓜肉改刀为8x1厘米见方的长条，加入秘制腌料腌渍6个小时，取出挂在阴凉通风的地方晾10个小时至表皮风干，清洗干净后放入高压锅中压15分钟左右，取出晾凉。
, MlR4E)jORc`（2）将牛肉条入五六成热的油中炸至表皮酥香捞出，放在吸油纸上吸干油后摆盘，上菜时跟秘制香辣酱即可。
pGC}iQo oQ^xz3B}M5lp;2Zod^�#uLt,M& 关键：
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OB{"-(]d /]}1、此菜选料十分精细，选黄瓜肉，一头牛的肉中只能选出2千克的黄瓜肉来制作此菜。
v{5`,]"�4)0# *M^6'%2、牛肉条腌渍后要挂在通风的地方晾8-10个小时，至外皮完全变干，这样再高压油炸后才会有嚼劲。
/v�= MNr-Dz_5[H]#~3、注意肉条入高压锅压制的时间不要太长，时间过长牛肉发糟，炸制后不干香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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