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日式鲍汁焗牛仔骨（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）

特点：
肉质鲜香，鲍汁浓郁。

营养点评：
牛仔骨的营养价值极高，与鲍汁同食，可以起到强健筋骨、平衡血压、美容滋补的作用。

菜品制作：
万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。

主料：
牛仔骨2件。
辅料：
油菜心2棵，葱米、姜米、蒜米各6克。
调料：
蚝油1匙，酱油1匙，黑椒碎1/2匙，原汁98汁200克，植物油50毫升，牛油50毫升，嫩肉粉2克，淀粉50克，湿生粉20克，绿芥末3克，料酒适量。

制作方法：
（1）将牛仔骨清洗干净，加蚝油、嫩肉粉、料酒、绿芥末腌制约20分钟，拍生粉，入电热扒炉内加入牛油煎至六成熟，放入烤盘内待用。
（2）锅上火入底油，下入萝米、姜米、蒜米、黑椒碎炒香，倒入鲍汁，用湿生粉勾芡，出锅，淋在牛仔骨上面，再入烤箱烤约5分钟即可装盘，用飞水后的油菜心围边装饰即可。

制作关键：
由于牛仔骨本身肉质鲜嫩，再加上绿芥末的腌制和黑椒碎的调配，经过恰当的火候做出来的牛仔骨惹味可口。

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