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酸汤饺子鸭（贵州省凯里市原生态小火锅酒店风味菜品）

介绍：
凯里厨师用饺子和土鸭一起入锅，从而烧出了这道颇受食客欢迎的新菜。成菜香鲜微辣，汤酸醇香。

菜品提供：
龙凯江，贵州省凯里市人，1985年从事烹饪工作，中国烹饪名师，中国黔菜名师，贵州餐饮文化大师，中式高级烹饪技师，中式烹饪营养师，凯里市烹饪协会技术委员会主任，从事烹饪工作多年，擅长贵州地方特色风味菜旁通川、粤、湘等菜肴的烹调方法。代表菜品有凯里酸汤火锅系列。民谚风味菜肴。

原料：：
净土鸭1只，凯里酸白菜800克，水饺800克。
调料：
泡山椒60克，精盐10克，酱油10克，味精8克，姜块10克，香葱10克，盐、鲜汤、色拉油各适量，糖少许。

制作方法：
（1）把治净的土鸭斩成块，投入沸水锅里汆一水后，捞出待用。另把酸白菜切成段。
（2）锅里放油烧热，下土鸭块煸香后倒出来。
（3）锅复上火并放油，下姜块和泡山椒炒香后，掺入鲜汤并加入酸白菜，稍加调味后用小火煨至鸭块软烂时，起锅装入火锅盆内。
（4）另锅放油，下水饺煎至色泽金黄时，再放至煨好的酸汤土鸭火锅里，即成。

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