（浙江省杭州市川味观分店特色家常菜）娃娃菜煎烧小黄鱼（附自制烧鱼酱的制作）
介绍：
a&d|5 `�fv6|HhqN根据“萝卜丝烧鲫鱼”改良，娃娃菜口感更脆嫩，小黄鱼也比鲫鱼更显档次，在一般中档店中都可以推出。
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-oB4a.G3菜品制作：
%4oA X^d44@pyKcms)俞伟峰，现任浙江省杭州市川味观分店厨师长。
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原料：
0HUh^f"-,ELd0wY_?cg小黄鱼4条，娃娃菜100克，青蒜苗10克。
eJ xl6tye=D7 /#调料：
k"i (=Fi�:3U"FQ自制烧鱼酱30克，料酒5克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，白糖6克。
- VE �f o@w rFO[ f{0/lBpTvY)KH_Hy=*7O+CLl5W7 U�U, p${2自制烧鱼酱的制作：
%?0[=k~ XF(xDc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
H~=NGb+M0!9UWH（1）小黄鱼宰杀洗净，吸干水分；平底锅放100克菜油烧热，下小黄鱼小火煎至两面微黄备用。
n:`{z(Xv1aCOmv（2）锅放底油，下自制烧鱼酱煸香，加100克高汤，下其他调料，加小黄鱼烧开。
ML^/~H^wt [3H)=4d*（3）娃娃菜改成长条，煸去部分水分，放到锅中小黄鱼上，加盖小火焖烧3分钟，开盖改大火收汁，淋明油出锅；青蒜苗炒香放在鱼身上即可。
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H制作关键：
^ _V P6IC�c"r~ 煎小黄鱼前先把锅滑透好，且用小火煎，否则鱼易破皮影响卖相。
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