香酥仔姜虾（山西省大同市千秋恒泰酒店管理有限公司创新菜品）
亮点：
!.\/8R]M}Cd@(W2#生姜打成蓉过油炸，同炸好的虾球炒制，整道菜品姜香味突出，适合夏季推出。
lw[~ 6? e5fDSDMw!B; KB8@c X|MgCBg味型：
lV;e"LwQ*mwR入口酥脆，姜香味浓。
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j z_3h菜品制作：
8yC�0w" ]U\/f4 闫泰，山西省烹饪协会副秘书长，山西省大同市千秋恒泰酒店管理有限公司总经理。
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原料：
?~r6chL"zD) 8Z!?;A基围虾400克，嫩仔姜100克。
Q9-i X}%E"?W 调料：
7s;$|9Jt7%O.N-lU8vOA、料酒3克，盐5克，吉士粉5克。
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vB、香菜梗10克，红小米辣5克，黑豆豉3克，熟芝麻3克，盐5克，鸡精2克，红油3克。
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制作方法：
E!:EPLOYrqY v P%（1）基围虾去头（虾头另做它用）、开背去虾线，洗净后加A料腌渍码味10分钟待用。
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R`~c/3e-t（2）仔姜洗净，改刀成片，放入搅拌机打成姜蓉，挤干水份备用。
/l�?c6a ?f%jJv,l（3）锅烧热，入油烧至三成热，下入姜蓉离火冲炸1分钟，捞出用纸吸干油份待用。
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r _|HSaJ:X}H（4）将油温升至四成热，下入腌好的基围虾中火炸1分钟，捞出沥净油份，待油温升至六成热，下入复炸半分钟至酥。
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（5）锅入红油烧热，下入红小米辣爆香，下入姜蓉、香菜梗、豆豉小火煸香，放入炸好的基围虾，调入剩余调料翻炒均匀，出锅淋香油装盘即可。
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