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辣炒八爪鱼（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
辣炒八爪鱼是将各种蔬菜与八爪鱼一起调味后炒制的菜肴。关于八爪鱼民间有“给消瘦的牛三四只八爪鱼吃的话，牛马上就会有力气了”之说，在很早以前就被认为是健康食品。特别是从秋季到冬季这段时间，八爪鱼的味道最为鲜美，吃法也多种多样。在丁若铨所著的记录水产品的书籍《兹山鱼谱》里记载道：八爪鱼为白色，味甘美可做生鱼片、汤或肉脯。人吃了它可以增强元气。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
八爪鱼450g，盐6g，面粉14g，洋葱100g，青辣椒25g，红辣椒20g，食用油13g，芝麻油4g。

调味酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将八爪鱼的头翻过来，去内脏与眼睛，放入盐与面粉后揉搓洗净。
（2）将头切成长6cm、宽1.5cm左右的段，腿切成6cm左右长的段。
（3）洋葱清理后，切成lcm左右宽的丝。青、红辣椒清洗干净，斜切成长2cm、厚0.3cm左右后去子。
（4）将适量的食用油倒入加热的平底锅中后，放入洋葱，大火炒1分钟左右，放入八爪鱼与调味酱料再炒1分钟左右。
（5）放入青、红辣椒与芝麻油，大火炒20秒左右。

提示：
1、也可以放入胡萝卜或其他各种蔬菜。
2、要大火快热炒，这样色泽才会鲜艳，同时也不会出现水。

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