肉酱炒鲍鱼（广东省湛江市新菉丰大酒楼特色菜品）
营养点评：
*WFE I4y-BHZU72|(鲍鱼富含蛋白质、肝醣，并含多种维生素、微量元素，加入具有降血脂、降胆因醇、能增强机体免疫能力的杏鲍菇，能更好地调节身体健康。
Y#H �]/8t0GU A/ngV\INm?1"*\`Z,j.#W{dh作者简介：
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CLC]i/,c %=�林胜江，高级技师，广东烹饪名师，粤港名厨。曾在中山、深圳、北京等地大型餐饮企业工作，现任广东省湛江市新菉丰大酒楼行政总厨。曾荣获“全国第五届竞技大赛银奖”等荣誉。
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主料：
n kM2v 52#p"W,rc鲜鲍鱼500克（约12只）。
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NBC辅料：
m?`C~!5W_w5&' cQ杏鲍菇200克，肉碎100克，竹笋150克，丝网巢1个。
$QtB K5kbIoCmdy$z调味：
+X)d�;x-%oSf79 hMC'柱侯酱15克，叉烧酱20克，蚝油10克，白糖10克，上汤400克。
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制作方法：
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Ytm=$F（1）鲜鲍鱼取净肉，剞花刀，留壳，分别汆水待用。
1f}Lw$, yKZTDT &�?W（2）杏鲍菇、竹笋切方粒（约0.5厘米），入油炸至金黄色；肉碎炒千香待用。
h Ra"Q#=?nrjy?jlp（3）将丝网巢摆圆碟中，鲍鱼壳围边，用澄面粘好；起油锅，将杏鲍菇、竹笋、肉碎一起炒香，加入上汤、调味料焖8-10分钟，加入鲍鱼炒至微胶状，勾芡。
Z-"+15}```x# ,DH2)\（4）上碟，将鲍鱼摆回原壳，辅料放到中间的丝网巢内即可。
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