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鲟鳇鱼炖土豆（黑龙江省哈尔滨市麒麟名鱼海鲜酒楼特色家常菜）

旺销理由：
鳇鱼是一种非常名贵的食材，本菜在制作时加入东北土豆炖制，体现了浓郁的家庭风味。成品鱼肉细嫩鲜美，土豆香软。

菜品制作：
葛兆红，高级烹调技师，现任黑龙江省哈尔滨市麒麟名鱼海鲜酒楼厨师长。

钱以斌点评：
我在东北也吃过这样的菜肴，口味不错做法也家常。但是我总觉得．这么好的原料如果仅是采用这种做法，效果不好，没有体现菜肴的档次和原料的价值。我提供一种方法，供作者参考。鳇鱼肉切成大片，腌渍后放入盘中，搭配焯水后菌类和熬好的汤料一起上桌。上桌后，将汤料浇在鳇鱼片上焖至鱼肉成熟食用。

原料：
黑龙江特产大鳇鱼肉、东北大土豆各500克。
调料：
生大豆油1千克（约耗100克），小料（花椒2克八角3克，姜段25克．葱片30克，干辣椒10克），大蒜20克，盐、料酒各15克，味精、白糖各5克，酱油10克，猪骨头汤1500克。

鳇鱼：
又称鲟鳇鱼，富含蛋白质、脂肪及人体所必需的多种氨基酸，是滋补强身的佳品。制作此菜必须选择鱼腹肉。

制作方法：
（1）鱼肉洗净，切成火柴盒大小的块。
（2）锅内放入大豆油烧至七成热时，放入鱼肉小火浸炸至表面结壳捞出控油。
（3）土豆去皮，切成重约10克的滚刀块。
（4）锅内留油50克，烧至七成热时放入小料，炸出香味加料酒、酱油、土豆块改中火略炒，加炸好的鱼肉、猪骨头汤、盐、白糖大火烧开，加盖改中小火烧40分钟至入味，加大蒜、味精，大火收汁，不勾芡让汤汁自然粘稠，出锅装盘即可。

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