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南瓜粥（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
南瓜粥是把南瓜蒸熟用筛子过滤后放入红豆和芸豆、小汤圆煮制的食物。南瓜粥作为韩国代表的粥，凭借它特有的甜味和色彩引起人的食欲。韩国有“除夕吃南瓜粥可以防止中风”的说法，在容易缺少维生素的冬季，用含有丰富维生素A的南瓜为原料做成的南瓜粥，是一种必备食品。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
南瓜700g，蒸时用的水1kg，换时用的水400g，红豆25g，焯烫时用的水200g ,煮时用的水800g，芸豆15g，水800g，糯米粉100g，水150g，水500g，糖36g，盐4g。

小汤圆面团：
糯米粉75g，盐0.5g，水20g。

制作方法：
（1）南瓜洗净切半，掏净南瓜瓤，备用。糯米粉里加入水后，均匀搅拌。
（2）蒸锅里倒入水大火煮5分钟左右，沸腾时放入南瓜蒸15分钟左右。挖出果肉与水一起倒入在搅拌器里细磨2分钟左右。
（3）锅里放入焯烫时用的水，与红豆大火煮5分钟左右，沸腾时将水倒掉，再倒入煮时用的水中火煮20分钟左右，转小火续煮20分钟左右。
（4）芸豆锅里倒入水大火煮5分钟左右，沸腾时转中火续煮30分钟左右。
（5）糯米粉里放入热水与盐揉成面团，做成直径1.5cm左右（4-5g一个）的小汤圆（ 20个）。
（6）锅里放入磨好的南瓜加水，大火煮10分钟左右，沸腾时转中火放入糯米粉勾兑的水，边煮边搅拌5分钟左右。
（7）沸腾时转小火盖上锅盖，续煮20分钟左右后，加入芸豆与红豆，芸豆与红豆煮滚时再放入小汤圆，中火续煮5分钟左右。
（8）粥煮到所有的材料都均匀混合时，用糖与盐调味再煮一会儿。

提示：
1、南瓜与糯米粉的比例可以根据个人的喜好调节。
2、根据个人的喜好也可以不放小汤圆。

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