桂花香扎 (附 冰肉做法)
特点:香糯味甜,色泽悦目
h}aV8g1cP8I9%S?7X制作关键:精肉片的厚薄均匀,鹅肠捆扎是要紧
(RMl`rx"385tP-aA,49o6xhP.V1_冰肉做法:
qb5~7Kg?q
007o冰肉,实际上是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻,能有这种口感,是因为白糖与烧酒混合后,与肥肉三者发生化学反应,去除了肉中油腻之故。
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原料:
l#9[3W#1,iOc?if鹅肠,精肉,咸蛋黄
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j调料:
c49`wIhEp?k8w麦牙糖,盐味精,糖,海鲜酱,柱候酱,生抽,叉烧酱
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制作过程: 1(1)将精肉切成大片,加入盐,味精,糖腌2小时
.%R-q=F=?K4G;Cx6(2)将腌好的精肉铺开,放上咸蛋黄卷起,然后再用鹅肠捆起,两头用牙签封口,放入用海鲜酱,柱侯油,生抽,味精,糖,清水调成的汁中泡6小时取出,用吊钩挂起放进吊炉中用中火烤30分钟至熟取出
od:N-9-?Np[f= P5"(3)麦牙糖用少许清水熬成糖饴均匀的浇在桂花扎上
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