松茸菊花（上海绍兴饭店旗舰店精品宴席菜）
介绍：
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nek S5*53S:j8 钓鱼线做成“雕花器”：做“菊花”的模具是自己制作的，其实非常简单，就是拿钓鱼用的细线做成网状固定在木制方框上，线绷得越紧做起来越省力。
rQP= Q(flp e521ku5oLWIP^$}d6y+菜品制作：
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Bky^T~r|y 高雪清 ，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。
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原料：
9!u s:r_.r0[ =n}Z=[日本豆腐1根，松茸茶1壶。
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制作方法：
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ytz?D."m（1）日本豆腐上笼小火蒸5分钟，取出从模具的一边推到另边(用力要均匀)，最后留2厘米左右作花蒂，抽出（即将花瓣抽回），把花蒂向下放在水中，展开即成菊花(这一步最好在水中完成，且抽出时要慢，用力均匀，防止“菊花瓣”断掉)。
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�f-?K{(AdU&?m4（2）把做好的豆腐菊花（滤尽水）装在小盏内，此时菊花是软塌的。
8 1aky_4|D&(n@S {（3）干松茸片用开水冲泡成松茸茶，装入茶壶上桌（茶壶事先用热水烫热），上桌后把松茸茶浇到碗中豆腐上，随着茶水越浇越多，“菊花”会慢慢盛开，气氛相当好。
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