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喜面（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
喜面也叫做“温面”，是将细细的面条或荞麦面泡入热酱汤里，再放上菜码食用的美食。在韩国，生日或是宴会等喜庆的、特别的日子里，一定要用喜面招待客人。生日时吃面条含有像面条一样长寿的意思，而结婚时吃面条则含有期望新郎新娘的结合长长久久的意思。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
小南瓜150g，盐1g，鸡蛋60g，辣椒丝0.1g，食用油13g，面条（细面条）300g，煮时用的水2kg，沸腾时用的水200g，清酱18g，盐6g。
肉汤材料：
牛肉（胸肉、腱子肉）200g水2,4kg
俏头：
葱40g，蒜头20g。

制作方法：
（1）牛肉用棉布擦干血水，俏头清理后洗净；在锅里放入牛肉与水用大火煮10分钟左右，煮到沸腾时转中火再炖40分钟左右后，放入俏头续煮20分钟左右。
（2）将牛肉捞出来切成长4cm、宽lcm、厚0.3cm左右的块；肉汤用棉布过滤。
（3）小南瓜先削皮并切成5cm左右长后，切成宽、厚0.4cm左右的丝，放盐腌10分钟左右后用棉布擦干水分。鸡蛋分成蛋清、蛋黄分别打散煎成蛋皮后切成长4cm宽、厚0.2cm左右的丝。辣椒丝切成lcm左右长的段。
（4）平底锅加热放入食用油并加入小南瓜，用中火炒30秒左右至呈绿色。
（5）锅子里放进水大火煮9分钟左右煮到沸腾时，放入面条煮1分钟左右煮滚时，倒入100g的水续煮1分钟，水滚时再加入100g的水续煮30秒左右。
（6）将煮好的面条用水冲洗后用筛子沥去水分。
（7）在锅里倒入肉汤大火煮5分钟左右，煮到沸腾时放清酱与盐按口味调味熬煮做酱汤。
（8）将面条装到碗里并倒入肉汤撒上牛肉、小南瓜、黄白蛋丝、辣椒丝即可。

提示：
1、也可以将煮好的面条在酱汤里泡一下再使食用。
2、可以将牛肉切成细丝，用调料炒制当成菜码，也可以放上烤制的海苔当菜码。

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