咸肉百叶糕蒸山药（江苏省江阴市福满楼大酒店创新菜品）
特点：
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|d ?r%=此菜将三种原料组合在一起，制作简单，营养搭配合理。山药具有一定的保健功效。
o!$?h]9!!(6{\@5H49QzCZVR` I$^JQ菜品制作：
}Q&@ExoOrzfe)dRP陈建平，现任江苏省江阴市福满楼大酒店行政总厨。
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原料：
U*\j*&Ln?D+zW %o'咸肉150克，自制百叶糕6块（重约200克），山药300克，汆好水的菜心4棵。
h!CIqe{@Op_0 |[~ 调料：
V r{=xvIbyF~uO?LW+盐4克，味精5克，鸡粉2克，老鸡油20克。
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y6*' D!'21lMNV2{自制百叶糕做法：
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d/yj/常州百叶1千克撕成薄片，放入锅内，加入陈村枧水30克和少许清水，小火炒至百叶表面发粘，取出用纱布包起来，上面放砧板，压约5个小时后去掉砧板，切成厚2厘米的大块，入六成热油中炸至表面起泡，取出放入冷水中泡30分钟，挤干水分即成。
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制作方法：
X4 O#b*"B`BAJ/:A+ G（1）山药去皮，改刀成骨排块, 漂水备用；咸肉上笼蒸熟，切5x4x1厘米的厚片。
R{:Z,jJ2\KrJ,t(aMz（2）取一深圆盆，依次码入山药、百叶糕、咸肉，淋入调料，入蒸柜大火蒸10分钟取出，用菜心点缀即可。
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