介绍：
z_tuer[ "�)~KYEZH牛骨炖汤是将牛的骨头、内脏、腱子等各个部分的肉，放入水中长时间熬煮直至熟烂的菜肴。泡入米饭和面条、放上白肉片作菜码、搭配萝卜块泡菜一起吃的牛骨炖汤，原来是皇帝率领臣子在先农坛祭祀农神时，仪式过后将作为贡品的牛煮成汤，平均分给很多人吃的菜肴，所以原来叫做“先农坛”。根据韩语发音这道菜的名字从“先农坛”到“先农汤”，再到“雪农汤”直至演变成现在的“设农汤”。
R08t zo0eSv^@JV g}d [. 6%A+QiX^i*/_/菜品制作：
{[pWyb {MP3?ai;;尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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t)%VhzCf ?S= OW|WD}d0%6KjMY1jVA, b'l`QJ《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
Q[y'`fX+6U Pn/p{}饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
D r]qPb| XZ:uRC《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
@z9pK/=# 6l7!:H%牛骨1kg，牛膝骨600g，牛舌700g，用来去除血水的水5kg，牛肉（胸肉）200g，牛肉（腱子肉）200g,煮时用的水7kg。
� t0G=j nt5sP* )br俏头：
gvBo/7KfR1?FT�H 葱30g，蒜头65g，生姜20g，洋葱50g。
lNor.=9w.t7"Z&`调味酱料：
19JWH$I^8xT}Q .T}葱40g，盐8g，胡椒粉0.3g。
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制作方法：
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u==5y[ZfzYmjgH（1）牛骨、膝骨、牛舌清理洗净，浸泡在水里5-6小时左右去除血水。胸肉与腱子肉用棉布擦净血水：俏头清洗干净。
t~T.a?] +U$J9}ZC t（2）锅里倒入水大火煮10分钟左右直至沸腾，放入牛骨、牛膝骨、牛舌续煮5分钟左右后倒掉水。
RQ?28?;=bTQy_ooyt（3）锅里再次放入水、牛骨、牛膝骨大火煮1小时左右，直至沸腾转中火慢慢熬煮5小时左右，在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂；再放入牛舌、胸肉、腱子肉等煮1小时左右，放入俏头续煮1小时左右，转小火再煮30分钟左右。
t*?1Ef!j? | !t Ly（4）牛舌与牛肉煮熟捞出来后，切成长3cm、宽4cm、厚0.2cm左右的肉片；汤搁凉，去除油脂，用盐与胡椒粉调味，大火煮10分钟。
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-S n（5）汤碗里装上切好的肉片，倒入牛骨炖汤，配调味酱料上桌。
#2?3O=i: qmrCC VK/xJ"~�L'6 Eu?L�提示：
qcrBe*4~(NH1"1、也可以放入牛头、牛足等材料。
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\ -]02、也可以将洋葱、萝卜切成大块放入牛骨炖汤里。
e3H~f&8aA#3?`FmAh! 3、根据个人的喜好也可以加入辣椒面在汤里。
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